Bilim Beslenme mitleri
Gerçekten sağlıklı olan nedir ve ne değildir?
7:34 itibariyle| Okuma süresi: 4 dakika
Smoothie doğrudan meyve yemek kadar sağlıklı mıdır?
Kaynak: dpa
Beslenmeyle ilgili bilimsel çalışmalardan elde edilen bulgular bazen aşırı yorumlanıyor. Beslenme mitleri bu şekilde ortaya çıkabilir. Diğer durumlarda ise bilginin durumu değişmiştir ancak yeni bilgi henüz insanlara ulaşmamıştır. İşte bazı örnekler.
BENBeslenme söz konusu olduğunda pek çok deneme ve sıkıntı var. Paderbornlu beslenme uzmanı Lars Libuda, beslenme mitlerini, yeme davranışıyla ilgili bilimsel bulgulara dayanmayan ve yine de nüfusun daha büyük bir kısmı tarafından kullanılan kurallar olarak anlıyor.
Bu tür efsanelerin yayılmasının nedenleri çeşitlidir: Paderborn Üniversitesi Beslenme, Tüketim ve Sağlık Enstitüsü'nden profesör, diğer şeylerin yanı sıra, çalışmalardan elde edilen yeni bulguların aşırı yorumlanması olabileceğini söylüyor. Bireysel noktaların kasıtlı olarak yerleştirildiği veya en azından canlı tutulduğu göz ardı edilemez. Bazı gıdalar özellikle sağlıklı görünmelerini sağlamak için vitaminlerle zenginleştirilmiştir. “O halde hepimizin çeşitli vitaminlerde eksikliği olduğu ve bu nedenle bu tür güçlendirilmiş ürünlere ihtiyaç duyduğumuz efsanesi, kesinlikle ürünün daha iyi satılmasına yardımcı olabilir.”
Aşağıda bazı yaygın beslenme kurallarının doğruluğunu incelemeyi amaçlıyoruz: efsane mi, hata mı, hatta yalan mı?
İddia: Elma ve salatalık gibi bazı meyve ve sebzelerin kabukları soyulmamalıdır. Çünkü kabuğun altında çok fazla vitamin var.
Değerlendirme: Doğru. Federal Beslenme Merkezi (BZfE) sözcüsü Philine Lenz şöyle diyor: “Aslında durum böyle.” Elbette vitaminler ve mineraller sadece kabuk bölgesinde değil, meyve ve sebzelerin tamamında bulunuyor. Ancak kabuğun altındaki kısım en yüksek kısımlardan biridir. “İşte bu yüzden soyulmadan tüketmek en doğrusu.” Bu tür meyve ve sebzeleri iyice durulayıp bir bezle silerseniz, gıdanın kirden ve pestisit kalıntısından arınmış olduğundan kesinlikle emin olabilirsiniz.
İddia: Glutensiz ürünler gluten içerenlere göre daha sağlıklıdır.
Değerlendirme: Bu genellikle doğru değildir. Gluten intoleransı veya intoleransı olan kişiler glutensiz beslenmeye dikkat etmelidir. Ancak Harvard Tıp Okulu'nun bir raporuna göre diğerlerinin böyle bir diyetten kanıtlanmış hiçbir faydası yok. Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre, intolerans tanısı konmamış tek tek gıdaları ortadan kaldırmak, besin eksikliği riskini bile artırabilir ve uzun vadeli sağlık sorunlarına yol açabilir.
İddia: Bir smoothie, meyve ve sebzelerin tek parça halinde olması kadar sağlıklıdır.
Değerlendirme: Bir smoothie'nin ara sıra bir porsiyon meyve ve sebzenin yerini alabileceği doğrudur. DGE de bu tüyoyu veriyor. Ancak bu besinleri tek seferde tüketmek genellikle daha iyidir. BZfE konuşmacısı Lenz, çiğnemenin daha uzun süre harcama yapmanızı sağladığını ve daha büyük hacmin tokluğa daha fazla katkıda bulunduğunu söylüyor. Ona göre süpermarketlerdeki smoothielerin işlenmesi, taşınması ve depolanması sırasında belirli bir oranda içerik kaybolabiliyor. Bununla birlikte, hiç meyve veya sebze tüketmemektense smoothie tüketmek daha iyidir.
İddia: Kahve vücuttan suyu uzaklaştırır.
Değerlendirme: Yanlış. Bu konudaki bilimin durumu son yıllarda değişti. Kahvenin idrar söktürücü etkisi vardır. Ancak Lenz'e göre kahvenin “sıvı hırsızı” olarak tanımlanması artık geçerliliğini yitirmiş durumda. Günlük sıvı ihtiyacınızın bir kısmını kahve ile karşılayabilirsiniz. DGE de bunu böyle görüyor. Ancak BZfE'ye göre günde dört ila beş fincandan fazla içmemelisiniz.
Karmaşık sorunlara basit çözümlere güvensizlik
Peki tüketiciler beslenme tavsiyeleri hakkında ne düşüneceklerini bilmiyorlarsa ne yapabilirler? Beslenme uzmanı Libuda, sıradan insanların mitleri doğru şekilde sınıflandırmasının kolay olmadığını söylüyor. Karmaşık sorunlara basit çözümler sunulduğunda şüpheci olmayı tavsiye ediyor.
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
DGE gibi uzman kuruluşların tavsiyeleri de faydalıdır. Beslenme tavsiyelerinin de bulunup bulunmadığını kontrol etmek, soruyu kontrol etmenin ilk adımı olabilir. Libuda, orada hiçbir şey bulamazsanız teorik olarak çalışma durumunu araştırmanız gerektiğini söylüyor. “Bu aslında ortalama bir tüketici için karşılanabilir bir fiyat değil.” Bir ürünün reklamı beslenme tavsiyesiyle birlikte yapılıyorsa dikkatli olmalısınız: “O zaman şüpheci olurdum, söylemeliyim.”
Gerçekten sağlıklı olan nedir ve ne değildir?
7:34 itibariyle| Okuma süresi: 4 dakika
Smoothie doğrudan meyve yemek kadar sağlıklı mıdır?
Kaynak: dpa
Beslenmeyle ilgili bilimsel çalışmalardan elde edilen bulgular bazen aşırı yorumlanıyor. Beslenme mitleri bu şekilde ortaya çıkabilir. Diğer durumlarda ise bilginin durumu değişmiştir ancak yeni bilgi henüz insanlara ulaşmamıştır. İşte bazı örnekler.
BENBeslenme söz konusu olduğunda pek çok deneme ve sıkıntı var. Paderbornlu beslenme uzmanı Lars Libuda, beslenme mitlerini, yeme davranışıyla ilgili bilimsel bulgulara dayanmayan ve yine de nüfusun daha büyük bir kısmı tarafından kullanılan kurallar olarak anlıyor.
Bu tür efsanelerin yayılmasının nedenleri çeşitlidir: Paderborn Üniversitesi Beslenme, Tüketim ve Sağlık Enstitüsü'nden profesör, diğer şeylerin yanı sıra, çalışmalardan elde edilen yeni bulguların aşırı yorumlanması olabileceğini söylüyor. Bireysel noktaların kasıtlı olarak yerleştirildiği veya en azından canlı tutulduğu göz ardı edilemez. Bazı gıdalar özellikle sağlıklı görünmelerini sağlamak için vitaminlerle zenginleştirilmiştir. “O halde hepimizin çeşitli vitaminlerde eksikliği olduğu ve bu nedenle bu tür güçlendirilmiş ürünlere ihtiyaç duyduğumuz efsanesi, kesinlikle ürünün daha iyi satılmasına yardımcı olabilir.”
Aşağıda bazı yaygın beslenme kurallarının doğruluğunu incelemeyi amaçlıyoruz: efsane mi, hata mı, hatta yalan mı?
İddia: Elma ve salatalık gibi bazı meyve ve sebzelerin kabukları soyulmamalıdır. Çünkü kabuğun altında çok fazla vitamin var.
Değerlendirme: Doğru. Federal Beslenme Merkezi (BZfE) sözcüsü Philine Lenz şöyle diyor: “Aslında durum böyle.” Elbette vitaminler ve mineraller sadece kabuk bölgesinde değil, meyve ve sebzelerin tamamında bulunuyor. Ancak kabuğun altındaki kısım en yüksek kısımlardan biridir. “İşte bu yüzden soyulmadan tüketmek en doğrusu.” Bu tür meyve ve sebzeleri iyice durulayıp bir bezle silerseniz, gıdanın kirden ve pestisit kalıntısından arınmış olduğundan kesinlikle emin olabilirsiniz.
İddia: Glutensiz ürünler gluten içerenlere göre daha sağlıklıdır.
Değerlendirme: Bu genellikle doğru değildir. Gluten intoleransı veya intoleransı olan kişiler glutensiz beslenmeye dikkat etmelidir. Ancak Harvard Tıp Okulu'nun bir raporuna göre diğerlerinin böyle bir diyetten kanıtlanmış hiçbir faydası yok. Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre, intolerans tanısı konmamış tek tek gıdaları ortadan kaldırmak, besin eksikliği riskini bile artırabilir ve uzun vadeli sağlık sorunlarına yol açabilir.
İddia: Bir smoothie, meyve ve sebzelerin tek parça halinde olması kadar sağlıklıdır.
Değerlendirme: Bir smoothie'nin ara sıra bir porsiyon meyve ve sebzenin yerini alabileceği doğrudur. DGE de bu tüyoyu veriyor. Ancak bu besinleri tek seferde tüketmek genellikle daha iyidir. BZfE konuşmacısı Lenz, çiğnemenin daha uzun süre harcama yapmanızı sağladığını ve daha büyük hacmin tokluğa daha fazla katkıda bulunduğunu söylüyor. Ona göre süpermarketlerdeki smoothielerin işlenmesi, taşınması ve depolanması sırasında belirli bir oranda içerik kaybolabiliyor. Bununla birlikte, hiç meyve veya sebze tüketmemektense smoothie tüketmek daha iyidir.
İddia: Kahve vücuttan suyu uzaklaştırır.
Değerlendirme: Yanlış. Bu konudaki bilimin durumu son yıllarda değişti. Kahvenin idrar söktürücü etkisi vardır. Ancak Lenz'e göre kahvenin “sıvı hırsızı” olarak tanımlanması artık geçerliliğini yitirmiş durumda. Günlük sıvı ihtiyacınızın bir kısmını kahve ile karşılayabilirsiniz. DGE de bunu böyle görüyor. Ancak BZfE'ye göre günde dört ila beş fincandan fazla içmemelisiniz.
Karmaşık sorunlara basit çözümlere güvensizlik
Peki tüketiciler beslenme tavsiyeleri hakkında ne düşüneceklerini bilmiyorlarsa ne yapabilirler? Beslenme uzmanı Libuda, sıradan insanların mitleri doğru şekilde sınıflandırmasının kolay olmadığını söylüyor. Karmaşık sorunlara basit çözümler sunulduğunda şüpheci olmayı tavsiye ediyor.
Burada üçüncü taraflardan içerik bulacaksınız
Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni gerektirdiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konuma getirerek bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Bu aynı zamanda GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına ilişkin onayınızı da içerir. Bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Sayfanın altındaki anahtarı ve gizliliği kullanarak onayınızı istediğiniz zaman iptal edebilirsiniz.
DGE gibi uzman kuruluşların tavsiyeleri de faydalıdır. Beslenme tavsiyelerinin de bulunup bulunmadığını kontrol etmek, soruyu kontrol etmenin ilk adımı olabilir. Libuda, orada hiçbir şey bulamazsanız teorik olarak çalışma durumunu araştırmanız gerektiğini söylüyor. “Bu aslında ortalama bir tüketici için karşılanabilir bir fiyat değil.” Bir ürünün reklamı beslenme tavsiyesiyle birlikte yapılıyorsa dikkatli olmalısınız: “O zaman şüpheci olurdum, söylemeliyim.”